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| Livres traitant des Glaces, Chocolats et Confiseries |
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Chocolats et Confiseries
Alliant tradition et innovation, l'École Lenôtre présente en 2 tômes des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures.
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L'Art de la glace et des sorbets :
Enfin un livre traitant de la glace et des sorbets avec des formules parfaitement au point tant au niveau du goût que des textures.
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Les recettes glacées de l'école Lenôtre
La fameuse École Lenôtre nous dévoile ici ses connaissances relatives à la technologie des glaces, aux recettes de base, aux mix à crèmes glacées, aux coupes et aux assiettes glacées.
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Travail du sucre: les fleurs
La technique du sucre tiré, la réalisation des fleurs et compositions florales, les rubans, les décors du plus simple au plus compliqué.
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