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 Cuire au four su un lit de gros sel les oignons et les pommes de terre.
Pendant ce temps, laver et nettoyer le chou blanc, le chou rouge, les artichauts, les tomates, les cœurs de céleri, la laitue, les radis et les oignons.
Blanchir les navets pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les passer dans du vinaigre et les égoutter à nouveau.
Dresser tous ces légumes, crus et cuits, dans une grande corbeille en osier, en les disposant de la façon la plus appétissante qu’il soit.
Dans un caquelon, mettre l’ail, les anchois légèrement dessalés, verser l’huile d’olive et mettre à feu doux (80° maximum) en remuant avec une spatule en bois, afin de faire fondre les anchois et cuire l’ail, sans les frire.
L’ail étant suffisamment confit, ajouter une cuillerée de crème épaisse, une noix de beurre en remuant toujours afin que la sauce se lie, par émulsions des différents éléments, et atteigne l’onctuosité désirée.
Elle ne doit en aucun cas être décomposée et laisser paraître de gras.
Mettre la sauce sur un chauffe-plat, au centre de la table et les invités y tremperont leurs crudités et les croqueront à belles dents.
Une façon amusante de manger des crudités en période de chaleur et même en d’autres saisons, à déguster entre amis à la façon des fondues, où chacun des convives prépare son mets avec une sauce disposée au centre de la table sur un réchaud. |
