Cassolette de la mer - Consultée 36821 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 12 langoustines moyennes
- 40 moules françaises
- 4 belles noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
- 200 g de baudroie (lotte de mer)
- 2 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 100 g de petites crevettes décortiquées
- 100 g de beurre
- 8 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Phases techniques
- Ébouillanter les langoustines pendant 3 min dans de l’eau salée avec du thym et du laurier.
- Les décortiquer et les réserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson.
- Faire ouvrir, dans une casserole, les moules, à sec et à feu vif; les faire sauter, puis les décortiquer.
- Fairer revenir légèrement à la poêle la tranche de baudroie dans de l’huile d’olive.
- Tailler les blancs de poireaux en julienne, les mettre à feu doux avec 50 g de beurre, les couvrir et les faire cuire à l’étuvée pendant à peine 5 min.
- Hacher finement une échalote et la faire revenir dans 2 cuillérées d’huile d’olive, sans qu’elle colore.
- Ajouter la julienne de poireaux étuvés à l’échalote ainsi que les noix de coquille Saint-Jacques coupées en 2, la tranche de baudroie découpée en gros dés, les moules décortiquées et les langoustines (coupées en 2 si elles sont grosses).
- Faire sauter le tout rapidement et à feu vif pendant 2 min.
- Déglacer avec les 8 cuillérées de vinaigre, versées en une seule fois.
1 Commentaire(s) pour cette recette
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