Italie :
Gratin de veau au parmesan - Consultée 20894 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 2 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (320 g)
- eau
- chapelure
- 30 g de beurre
- 80 ml d’huile d’olive
- 250 g de mozzarella râpée
- 60 g de parmesan râpé
- farine blanche
Sauce tomate: - 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen (150 g), émincé
- 1 branche de céleri parée (75 g), coupée finement
- 1 poivron rouge moyen (200 g), coupé finement
- 1 gousse d’ail pilée
- 410 g de tomates entières, en conserve
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 375 ml de bouillon de poule
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
Phases techniques
- Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure.
- Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.
- Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Le disposer dans un plat allant au four: garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.
- Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen, sans couvrir.
Sauce tomate: - Faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail.
- Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon.
- Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert.
- Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
- Ajouter le persil et le basilic.
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Plat à four à revêtement anti-adhérent.
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