4 escalopes de veau (320 g)
eau
chapelure
30 g de beurre
80 ml d’huile d’olive
250 g de mozzarella râpée
60 g de parmesan râpé
farine blanche
Sauce tomate: 1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g), émincé
1 branche de céleri parée (75 g), coupée finement
1 poivron rouge moyen (200 g), coupé finement
1 gousse d’ail pilée
410 g de tomates entières, en conserve
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de concentré de tomates
375 ml de bouillon de poule
1 c. à soupe de persil frais, ciselé
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
Phases
techniques
Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure.
Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.
Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four: garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.
Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen, sans couvrir.
Sauce tomate: Faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail.
Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon.
Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert.
Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter le persil et le basilic.
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4 escalopes de veau (320 g)
