Poissons :
Maquereaux à l'ail - Consultée 8107 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min + 2 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 beaux maquereaux
- 1 tête d’ail
- 5 pommes de terre (4 petites et 1 grosse)
- 5 cuillérées de crème fraîche
- huile d’olive
- thym
- laurier
- persil
- romarin
- sel
- poivre
Phases techniques
- Désosser les maquereaux par le ventre et les faire mariner dans 4 cuillérées d’huile d’olive mélangée avec du thym, du laurier et trois brins de romarin. Les laisser ainsi pendant 2 h environ.
- Faire cuire à l’eau, en robe des champs, les pommes de terre. Plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée et vinaigrée la tête d’ail entière; la laisser 10 min puis la retirer, la rafraîchir et éplucher les gousses d’ail.
- Ecraser très finement la grosse pomme de terre épluchée ; piler dans un mortier les 10 à 12 gousses d’ail (nombre moyen d’une tête), après en avoir enlevé le germe (petite pointe jaune qui se trouve sur le côté pointu de la gousse) et continuer de piler avec la pomme de terre en ajoutant 5 bonnes cuillerées de crème fraîche. Saler et poivrer légèrement.
- Mettre à feu moyen dans une casserole et laisser réduire en remuant souvent.
- Pendant ce temps, faire cuire façon meunière (à la poêle) les maquereaux. Saler et poivrer légèrement.
- La sauce ayant atteint la consistance désirée (une crème anglaise froide par exemple), disposer les poissons sur un plat, les napper avec la sauce, les entourer avec les 4 pommes de terre épluchées et les parsemer de persil haché.
- Servir à part le reste de sauce, s’il y en a.
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