Marmite du pêcheur - Consultée 31330 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 l de moules
- 8 palourdes
- 12 langoustines
- 1 queue de lotte de 400 g
- 1 l de fumet fait avec des arêtes de poisson
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 branche de fenouil
- 1 pointe de safran
- ½ c. à café de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 3 gousses d’ail
- croûtons aillés
- crème fraîche
- huile d’olive
- 4 échalotes
Phases techniques
- Faire cuire les langoustines et les décortiquer.
- Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et 4 échalotes; les décoquiller et réserver à la cuisson.
- Ouvrir les palourdes et les raidir dans leur eau.
- Détailler la lotte en cubes et la pocher à l’eau salée.
- Faire une brunoise avec le poireau, l’oignon, les carottes, le céleri et le fenouil ; la faire dégorger à l’huile d’olive, mouiller avec le fumet, la cuisson des moules, des langoustines et des palourdes.
- Cuire à feu vif; au bout de 20 min d’ébullition, ajouter le concentré de tomates et le safran.
- Lier ensuite avec la farine dans de l’huile d’olive.
- Faire un aïoli avec le jaune d’œuf, l’ail et le sel, piler le tout et monter avec 2 cuillérées d’huile d’olive.
- Au moment de servir, mettre dans la soupière les coquillages, la lotte et les langoustines.
- Crémer légèrement la soupe, la lier avec l’aïoli et la verser dans la soupière.
- Tenir bien au chaud et servir avec des croûtons aillés arrosés d’huile d’olive et séchés au four.
1 Commentaire(s) pour cette recette
Lot de 2 soupières "tête de lion" en grès.
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