Moules farcies - Consultée 18107 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de grosses moules
- 300 g de farce (porc et bœuf)
- ail
- persil
- 4 œufs
- cognac
- sel
- poivre
- 5 dl d’huile d’olive
- concentré de tomates
- 75 cl de vin blanc
- crème fraîche
Phases techniques
- Dans un saladier, bien malaxer la viande avec l’ail, le persil, le cognac, les œufs, le sel, le poivre. Laisser en attente.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon râpé avec l’huile d’olive, à petit feu.
- Ajouter 2 cuillérées de concentré de tomate et faire roussir. Mettre ensuite le vin blanc et laisser cuire pendant 30 min.
- Ouvrir les moules après les avoir bien lavées. Les remplir de farce, les fermer à l’aide d’un petit fil, les mettre dans la cocotte et les laisser cuire pendant 20 min.
- Au moment de servir, monter un aïoli léger, ajouter 2 cuillérées de crème fraîche et délayer avec un peu de jus de cuisson.
- Ouvrir les moules afin qu’elles soient sur une seule coquille, les maintenir au chaud; ne mettre l’aïoli et la crème qu’au moment de servir.
5 Commentaire(s) pour cette recette
Gamme professionnelle cuivre/inox pour le service.
Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox.
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