Poissons :
Sardines en escabèche - Consultée 11981 fois
Descriptif
Pour : 20 Durée : 45 min + 24 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 kg de sardines fraîches
- 4 oignons moyens
- 2 têtes d’ail non épluché (100 g)
- 2 carottes en rondelles
- 10 échalotes
- 1 l de vinaigre blanc
- 1 piment rouge fort
- 1 c. à soupe de piment doux
- 2 clous de girofle
- 3 c. à soupe de gros sel
- laurier
- thym
- poivre moulu
- 2 dl d’huile d’olive pour la friture des sardines et la sauce
Phases techniques
- Dans une poêle, frire les sardines avec 1 dl environ d’huile d’olive. Jeter cette huile et mettre les sardines égouttées dans un récipient.
- Dans cette même poêle, faire dorer les oignons émincés, ainsi que les échalotes, l’ail non épluché et simplement écrasé, les rondelles de carottes, avec 1 dl environ d’huile d’olive.
- Quand tout est bien doré, verser un litre de vinaigre blanc et assaisonner le tout avec 3 cuillérées de gros sel, une c. à soupe de piment rouge doux d’Espagne, un piment fort du pays niçois, 2 clous de girofle, 5 tours de moulin à poivre, 2 feuilles de laurier, 3 ou 4 branches de thym.
- Faire bouillir doucement 30 min pour concentrer la sauce.
- Enfin, verser la sauce bouillante sur les sardines et laisser macérer 24 h.
2 Commentaire(s) pour cette recette
Sa lame recourbée est idéale pour hacher des légumes et des herbes.
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