Europe :
Aubergines à la tomate façon portugaise - Consultée 631 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 1 gros oeuf (ou 2 petits oeufs)
- 175 g de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, sarriette et laurier)
- sel et poivre
Phases techniques
- Pelez les aubergines. Détaillez-les en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
- Faites-les dégorger quelques minutes avec du sel, afin qu'elles perdent leur amertume.
- Épongez-les à l'aide de papier absorbant, avant de les poivrer et de les passer dans la farine.
- Faites frire les tranches d'aubergine dans 2 cuillères à soupe l'huile d'olive bouillante pour les dorer légèrement.
- Égouttez-les et déposez-les à nouveau sur du papier absorbant.
- Battez les oeufs et trempez-y les tranches d'aubergine.
- Roulez-les dans la farine, et faites-les frire à nouveau.
- Confectionnez une sauce tomate en saisissant un oignon détaillé en fines lamelles dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Lorsqu'il est bien coloré, ajoutez la pulpe de tomates ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez, et laissez fondre 10 minutes à feu doux.
- Servez la compote de tomates avec les tranches d'aubergine.
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