Volaille :
Blanc de dinde farci - Consultée 31290 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 800 g de blancs de dinde
- 1 carotte
- 1 oignon
- 13 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- 5 brins de persil plat
- 10 cl de vin blanc sec
Farce :
- 3 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g de jambon cuit
- 50 g de mortadelle
- la mie d’1 tranche de pain
- 2 cl de cognac
- 25 cl de lait
- 50 g de petits pois frais crus ou surgelés de bonne qualité
Phases techniques
- Préparer la farce: faire cuire le mie de pain coupée en dés dans le lait pour obtenir une panade.
- Battre les œufs en omelette et leur ajouter le parmesan râpé.
- Couper le jambon et la mortadelle en petits dés et les ajouter également au mélange, puis la panade, le cognac et les petits pois. Saler et poivrer.
- Fendre le blanc de dinde dans l’épaisseur et l’ouvrir afin d’obtenir une sorte de poche.
- La remplir avec la farce et coudre l’ouverture afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile et y mettre à revenir le blanc de dinde avec l’oignon et la carotte épluchés mais laissés entiers.
- Lorsque le blanc de dinde arrive à coloration, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil plat) et faire cuire à couvert 30 min environ à feu doux, en ajoutant quelques cuillérées de bouillon si nécessaire.
- Lorsque la viande est cuite, la découper en tranches régulières et réserver au chaud dans le plat de service.
- Passer le fond de cuisson au mixeur-plongeur afin d’en faire une crème et en napper le plat.
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