Veau :
Blanquette de veau - Consultée 81836 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 2 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de veau pour blanquette, un peu plus s’il y a des os (épaule, poitrine, tendrons)
- 1 litre d’eau
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 200 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à café de jus de citron
- poivre
Phases techniques
- Couper le veau en morceaux, mettre ceux-ci dans une marmite et couvrir d’eau.
- Porter doucement à ébullition; écumer, saler, écumer encore et ajouter l’oignon sur lequel on piquera le laurier avec les clous de girofle, ainsi que la carotte et le céleri.
- Faire cuire doucement à ébullition 1 h 30 en écumant de temps en temps.
- Egoutter la viande.
- Dans une autre casserole, faire dorer les champignons en lamelles avec le beurre, saupoudrer de farine, laisser cuire quelques minutes sans laisser prendre couleur.
- Ajouter peu à peu suffisamment de jus de cuisson de la viande pour que la sauce soit onctueuse.
- Battre dans le bol: crème, jaunes d’œufs et jus de citron avec une louche de sauce chaude.
- Poivrer, retirer les légumes et les os et incorporer la viande à la sauce aux champignons.
- Ajouter le mélange œufs-crème, bien mélanger, chauffer quelques instants et servir.
- Une autre recette de blanquette de veau
15 Commentaire(s) pour cette recette
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