Phases techniques

Préchauffer le four à 140°C (th.4/5).
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte allant au four.
Y faire revenir le bœuf de tous les côtés en deux fois. Réserver la viande et son jus de cuisson.
Baisser le feu et ajouter le reste d’huile. Y faire fondre les oignons 5 min, puis remettre la viande et son jus. Saupoudrer de farine et mélanger.
Arroser de bière et porter à ébullition.
Ajouter l’ail, le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 h 30.
Ciseler grossièrement le persil et en parsemer le bœuf avant de servir.
Nota : Vérifiez au bout de 1h30 de cuisson que tout le liquide ne s'est pas évaporé. Si besoin est, vous pouvez remettre 1 verre de bière blanche dans la cocotte.
Si vous préférez les viandes un peu gélatineuses, choisissez plutôt du gîte ou de la macreuse.