Phases techniques

Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les par la moitié et jetez-les dans une marmite d'eau bouillante avec une cuillerée à soupe de gros sel.

Versez les noisettes dans une casserole d'eau froide sur feu moyen. Laissez-les cuire 30 minutes puis égouttez-les.

Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Déposez les boudins blancs. Retournez-les après 5 minutes de cuisson. Laissez-les encore 5 minutes puis égouttez-les. Passez-les ensuite quelques instants sous un grill pour qu'ils soient bien dorés.

Pendant la cuisson des boudins, écrasez les carottes au presse-purée. Délayez-les ensuite avec le lait chaud puis incorporez la crème. Assaisonnez.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, versez-y les noisettes, secouez la poêle et retirez du feu lorsque les noisettes sont brillantes.

Servez les boudins blancs entourés de noisettes avec la purée de carottes en accompagnement.