Bouillon de légumes - Consultée 419 fois
Descriptif
Pour : Pour 2 litres Durée : 2 heures 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 ou 3 oignons jaunes moyens, soit 250 g
- 3 ou 4 carottes, soit 250 g
- 180 g de champignons de Paris
- 1 petit poireau
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 2 ou 3 branches de céleri, avec les feuilles
- 1 petit navet
- 1 petit panais
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 g d'épinards hachés
- 2 branches de persil plat
- 8 à 10 grains de poivre
Phases techniques
- Épluchez les oignons et hachez-les en morceaux de 6 mm. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines de 5 mm. Otez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les et coupez-les comme les oignons. Supprimez les racines du poireau, lavez-les et coupez-les en rondelles comme les carottes. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux de 6 mm. Otez le pédoncule et les pépins de la tomate, et coupez-la comme le poivron. Coupez le céleri en lamelles de 5 mm ; il vous en faut 150 g. Pelez le navet et le panais et coupez-les en morceaux de mêmes dimensions. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
- Faites chauffer sur feu moyen une grande cocotte à fond épais (8 litres). Versez-y l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, jetez-y les oignons, les carottes, les champignons, le poireau et le poivron. Remuez et faites dorer pendant 15 minutes environ. Faire revenir ainsi les légumes facilite leur caramélisation ; le bouillon prendra alors une belle couleur dorée et sera plus parfumé.
- Ajoutez les épinards, les tomates, le céleri, le navet, le panais, l'ail, le persil et le poivre. Mélangez. Couvrez d'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des légumes, mais pas au-delà pour ne pas trop diluer les arômes. Toujours sur feu moyen et sans remuer, amenez doucement à ébullition.
- Dès l'apparition de grosses bulles, baissez le feu pour obtenir un frémissement à la surface du liquide. Laissez mijoter sans couvrir, jusqu'à ce que le volume de liquide réduise d'un tiers environ, soit de 1 heure à 1 heure 30. Les légumes ne contenant pas de collagène, il n'y a pas de formation de mousse en surface.
- Posez la passoire fine (ou un chinois) sur un grand saladier en Pyrex ou en inox. Avec une louche, versez doucement le bouillon dans la passoire. Si vous n'utilisez pas le bouillon immédiatement, laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.
- Si vous souhaitez conserver le bouillon, placez le saladier dans un récipient rempli d'eau et de glaçons et remuez de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
- Couvrez le bouillon et conservez-le au réfrigérateur si vous l'utilisez dans les 3 jours. Sinon, versez-le dans des récipients hermétiques (jusqu'à 2 cm du haut en raison de la dilatation du liquide pris en glace) et conservez-le au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour le décongeler, laissez le bouillon au réfrigérateur pendant 24 heures ou réchauffez-le directement dans une casserole couverte, sur feu doux.
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Produit phare
Eplucheur professionnel inox poli, manche polypropylène spécial lave-vaisselle.
Cocotte ovale en fonte "Le Creuset", gamme Tradition.
Longueur : 31 cm
Nombre de couverts : 6 à 8
Contenance : 6,3 litres
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