Poissons :
Brandade de morue - Consultée 32172 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min + 26 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 500 g de filets de morue
- 2 dl d’huile d’olive
- 1 dl de lait
- 1 dl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 citron
- 1 petite truffe
- ½ noix de muscade
- 12 toasts grillés
- poivre
Phases techniques
- Dessaler la morue pendant 24 h.
- La faire cuire 10 min sans bouillir.
- L’éplucher, enlever les arêtes et la peau et l’écraser fortement en ajoutant peu à peu l’huile d’olive fumante, jusqu’à obtenir la consistance d’une purée de pomme de terre.
- Faire mariner, pendant 2 h, une gousse d’ail dans de l’huile d’olive pour l’attendrir, la piler et l’ajouter à la préparation.
- Tourner doucement avec une cuillère en bois en ajoutant le lait chaud, un filet de jus de citron, la noix de muscade, le poivre et la crème fraîche.
- Servir bien chaud, sur les toasts, avec une lamelle de truffe sur le dessus.
1 Commentaire(s) pour cette recette
Cuillère en bois (hètre).
Longueur : 40 cm
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