Poissons :
Brick au haddock et aux poireaux - Consultée 806 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 500 g de haddock
- 2 poireaux
- 40 g de raisins blonds de Smyrne
- 25 cl de lait
- 40 g de beurre
- 2 petits oignons en botte
- 4 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 brins d'aneth
- poivre du moulin
Phases techniques
- Découpez le haddock en morceaux(3 par personne), retirez les arêtes, et faites-le pocher dans du lait pendant 5 minutes sur feu doux. Conservez les morceaux dans le lait avant de réaliser vos papillotes pour éviter que le poisson ne dessèche.
- Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau froide pendant 15 minutes.
- Retirez le vert des poireaux (gardez-le pour une autre préparation), émincez les blancs assez finement, lavez-les, égouttez-les et mettez-les à cuire sur feu doux dans une casserole avec un peu de beurre et de poivre, pendant 15 minutes, sans coloration.
- Émincez les oignons en rondelles, faites-les suer dans un peu de beurre durant 5 minutes, ajoutez les raisins égouttés.
- Mettez un peu de beurre à fondre pour badigeonner les feuilles de brick que vous disposez ensuite dans un plat rectangulaire pour leur donner une forme.
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Garnissez chaque papillote avec la fondue de poireaux, déposez dessus trois morceaux de haddock, refermez la feuille de brick que vous disposez ensuite dans un plat rectangulaire pour leur donner une forme.
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Garnissez chaque papillote avec la fondue de poireaux, déposez dessus trois morceaux de haddock, refermez la feuille de brick et enfournez pour la colorer pendant 5 minutes.
- Ajoutez la crème dans le mélange raisin, oignon, ainsi que l'aneth, et nappez le poisson de cette sauce juste avant de servir.
Conseil : il n'est pas souhaitable de saler la préparation, car le haddock est un poisson fortement salé.
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