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 Découper les escalopes de poulet en lanières régulières.
Dans un plat creux, mélanger le zeste râpé du citron, son jus, l’ail pressé, les graines de coriandre écrasées dans un mortier, l’huile et la pointe de piment de cayenne. Saler, poivrer.
Faire mariner les lanières de poulet 1 h en mélangeant plusieurs fois.
Décortiquer les amandes. Retirer la fine peau qui les entoure, puis les hacher grossièrement.
Egoutter légèrement les lanières de poulet. Les enfiler en longueur sur les brochettes.
Les faire griller 5 min sur le barbecue ou sous le gril du four en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Servir sans attendre, parsemé d’amandes hachées.
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