Brochettes de lotte - Consultée 16877 fois
Descriptif
Pour : 6                Durée : 30 min + 4 h                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 1,5 kg de lotte
  • 3 dl d’huile d’olive
  • 1 dl de vinaigre à l’estragon
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 4 petits piments
  • 5 échalotes
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris entiers
  • herbes aromatiques (thym, laurier, romarin et surtout cumin)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel
  • poivre

Phases techniques

  • Désosser la lotte et la tronçonner en cubes réguliers de 3 cm environ.
  • Blanchir les poivrons et les tailler en carrés.
  • Si les champignons sont crus, les faire cuire avec un filet de jus de citron.
  • Préparer la marinade en mélangeant les morceaux de lotte, les poivrons, les piments, les champignons et les échalotes hachées.
  • Remuer le tout avec l’huile d’olive, le vinaigre, 20 g de cumin et laisser mariner pendant au moins 4 h.
  • Monter les brochettes et les faire griller de préférence au feu de bois pendant environ 8 min, en arrosant les morceaux de lotte pour qu’ils ne sèchent pas.
  • Pendant le temps de cuisson des brochettes, faire réduire la marinade à feu vif ; rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
  • Servir en nappant les brochettes avec la marinade ainsi réduite et en assaisonnant, suivant le goût, d’un filet de citron.
  • On peut remplacer le nappage de la marinade par un beurre blanc parfumé au cumin ; mais il est indispensable de faire mariner la lotte dans de l’huile d’olive.

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