Poissons :
Brochettes de lotte - Consultée 14630 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 30 min + 4 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,5 kg de lotte
- 3 dl d’huile d’olive
- 1 dl de vinaigre à l’estragon
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons verts
- 4 petits piments
- 5 échalotes
- 2 citrons
- 2 gousses d’ail
- 100 g de champignons de Paris entiers
- herbes aromatiques (thym, laurier, romarin et surtout cumin)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- sel
- poivre
Phases techniques
- Désosser la lotte et la tronçonner en cubes réguliers de 3 cm environ.
- Blanchir les poivrons et les tailler en carrés.
- Si les champignons sont crus, les faire cuire avec un filet de jus de citron.
- Préparer la marinade en mélangeant les morceaux de lotte, les poivrons, les piments, les champignons et les échalotes hachées.
- Remuer le tout avec l’huile d’olive, le vinaigre, 20 g de cumin et laisser mariner pendant au moins 4 h.
- Monter les brochettes et les faire griller de préférence au feu de bois pendant environ 8 min, en arrosant les morceaux de lotte pour qu’ils ne sèchent pas.
- Pendant le temps de cuisson des brochettes, faire réduire la marinade à feu vif ; rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Servir en nappant les brochettes avec la marinade ainsi réduite et en assaisonnant, suivant le goût, d’un filet de citron.
- On peut remplacer le nappage de la marinade par un beurre blanc parfumé au cumin ; mais il est indispensable de faire mariner la lotte dans de l’huile d’olive.
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