- 1 grosse tête de brocolis
- 1 belle carotte
- 25 g de pois chiches cuits
- 15 g de pignons de pin
- 1/2 citron confit
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café de piment niora séché
- un peu d'huile d'olive
- Lavez les brocolis. Râpez les têtes de brocolis à la mandoline pour obtenir de gros morceaux.
- Versez de l'huile d'olive dans une sauteuse bien chaude.
- Saisissez les brocolis une dizaine de secondes.
- Retirez-les du feu, débarrassez-les dans un saladier, puis laissez-les refroidir.
- Préparez la vinaigrette orientale :
- Faites chauffer une casserole sur feu doux avec un filet d'huile d'olive.
- Coupez la carotte en petits dés. Versez-les dans la casserole.
- Ajoutez le raz el hanout et le mélange de piment, persil et thym séchés, ainsi que les pignons de pin et les pois chiches.
- Évidez le citron confit et coupez sa peau en petits dés.
- Ciselez la coriandre à l'aide de ciseaux à herbes.
- Ajoutez le tout dans la casserole et mélangez.
- Présentez les brocolis au centre de chaque assiette, et la vinaigrette orientale en pourtour.
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