Glaces :
Bûche glacée meringuée - Consultée 13933 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 + 1 h 10 Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 génoise fine (commandée chez le pâtissier)
- 20 cl de sirop de sucre
- 20 cl de marc de champagne
- 500 g d’airelles (en bocal)
Glace :
- ½ litre de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 20 cl de marc de champagne
Meringue
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
Phases techniques
- Glace: amener le lait et la crème à ébullition.
- Mélanger les œufs et le sucre en fouettant, jusqu’à blanchiment, puis les ajouter au mélanger lait-crème.
- Cuire 3 min en tournant sans cesse jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
- Ajouter le marc. Laisser refroidir. Turbiner dans une sorbetière, selon les indications du fabricant.
- Couper la génoise en trios dans l’épaisseur. Avec un pinceau, imbiber chaque tranche de sirop de sucre et marc de champagne mélangés.
- Chemiser les parois d’un moule avec une partie de la génoise.
- Garnir le moule en intercalant génoise, airelles et glace. Réserver 10 min au congélateur.
- Meringue : monter les blancs en neige ferme. Y ajouter les 2 sucres.
-
- Démouler la bûche, puis la masquer avec la meringue, à l’aide d’une spatule.
- Donner quelques coups de fourchette pour le décor. Remettre au congélateur pour 1 h.
- Au moment de servir, passer 1 min sous le gril du four très chaud pour faire caraméliser la meringue.
- Servir immédiatement.
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