Cailles farcies aux fruits secs - Consultée 1133 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes                Durée : 40 minutes                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 4 cailles
  • 1 poignée de raisins secs de Corinthe
  • 1 poignée de pistaches décortiquées
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre


Phases techniques

  • Mettez les raisins secs à tremper dans un bol avec le jus de pomme.
  • Épluchez la pomme à l'aide d'un économe, débarrassez-la de ses pépins en utilisant un vide-pomme , et râpez-la finement.
  • Épluchez les échalotes et hachez-les au hachoir.
  • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, versez-y les pistaches et laissez-les griller pendant 1 minute. Puis passez-les rapidement au mixeur avec les raisins secs égouttés avec une écumoire.
  • Dans un saladier, mélangez la pomme râpée, la purée de pistaches et de raisins secs, ainsi que les échalotes hachées. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et mélangez bien pour obtenir une pâte, que vous allongerez au besoin avec un peu de jus de pomme si elle est trop ferme.
  • Farcissez les cailles avec cette préparation.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis déposez les cailles. Salez légèrement, poivrez, et laissez-les cuire pendant 15 minutes, à demi-couvertes, en les retournant à mi-cuisson.
  • Servez chaud.

    Suggestion : vous accompagner ces cailles farcies d'un plat de lentilles ou d'une purée de pois cassés.


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