Poissons :
Calamars frits - Consultée 18486 fois
Descriptif
Pour : 12 Durée : 15 min + 15 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de calamars sans les tentacules
- 250 ml de jus de citron
- 125 g de farine de maïs
- 3 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de poivre blanc
- 2 c. à café de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs légèrement battus
- huile végétale pour la friture
- quartiers de citron (en accompagnement)
Phases techniques
- Pour ceux qui n'ont pas l'habitude, faites préparer vos calamars par votre poissonnier.
Pour les autres: - Couper les tentacules des calamars.
- Vider les poches. Enlevez l'os.
- Rincer abondamment, éponger soigneusement. Les découper en grosses lanières.
- Disposer ces dernières dans un plat en terre vernissée et les arroser de jus de citron. Couvrir et conserver 15 min au réfrigérateur.
- Egoutter soigneusement puis les essuyer.
- Mélanger la farine de maïs, le sel, le poivre blanc et le sucre dans un saladier.
- Plonger les lanières de calamars dans les blancs d’œufs, puis les enrober légèrement de mélange de farine. Tapoter pour éliminer l’excédent.
- Verser l’huile végétale dans une sauteuse ou une friteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180° C.
- Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l’huile: celui-ci doit dorer en 15 sec.
- Faire frire les calamars en plusieurs fois, pendant 1 min, jusqu’à ce qu’ils s’enroulent et soient légèrement dorés.
- Egoutter sur du papier absorbant, puis servir avec les quartiers de citron.
3 Commentaire(s) pour cette recette
Friteuse professionnelle GF4 SE. Livrée avec 1 panier à friture en inox.
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