Volaille :
Canard aux cerises en papillote - Consultée 332 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 filets ou magrets de canard de 300 g
- 400 g d'épinards
- 1 échalote
- 140 g de bigarreaux (cerises)
- 140 g de griottes (cerises)
- 10 cl de jus de viande
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 4 feuilles de laurier
- fleur de sel
- poivre du moulin
Phases techniques
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dégraissez les filets de canard, et entaillez la peau à l'aide d'un couteau pour faciliter la cuisson. Dans une poêle allant au four, chauffée sur feu doux, déposez les feuilles d'épinard équeutées et lavées, faites-les cuire pendant 2 minutes (à sec), puis égouttez-les. Dans la même poêle, essuyée, colorez les filets de canard côté peau sur feu moyen, puis retournez-les et laissez-les cuire encore 4 minutes. Puis, assaisonnez-les. Réservez puis découpez-les.
- Ensuite, égouttez la viande - qui finira de cuire dans la papillote.
- Jetez la graisse, ciselez l'échalote et faites-la suer sur feu doux dans cette même poêle.
- Ajoutez les cerises, laissez-les chauffer pendant 2 minutes, puis le jus de viande, donnez une ébullition et, enfin, versez la crème.
- Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé (taille : 21 x 29,7 cm ou format A4), déposez-y les épinards, les cerises, les filets de canard, et assaisonnez de fleur de sel et de poivre, posez les feuilles de laurier, refermez chaque papillote avec une feuille de papier d'aluminium.
- Mettez vos papillotes au four pendant 20 minutes à 160°C (thermostat 5). Servez bien chaud.
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