Canard aux deux olives - Consultée 17412 fois Pour: 6 Durée: 1 heure 20 Difficulté: Facile Ingrédients sel poivre 1 canard prêt à cuire de 2 kg environ 1 bouquet garni 18 oignons grelots 2 c. à soupe d’huile 300 g de carottes coupées en rondelles 150 g de lardons fumés 50 cl de bouillon de volaille 3 c. à soupe de cognac 200 g d’olives dénoyautées vertes et noires mélangées

Phases techniques Saler et poivrer le canard dedans et dehors. Glisser le bouquet garni à l’intérieur. Eplucher les oignons. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le canard 20 min sur feu moyen, en les retournant pour le dorer de tous côtés. Le transférer sur un plat. Jeter l’excès de graisse rendue. Dans la cocotte, faire revenir les carottes, les oignons et les lardons 5 min en remuant. Ajouter le bouillon et le cognac. Porter à frémissements. Remettre le canard. Couvrir. Laisser mijoter 30 min. Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson 15 min environ à découvert. Servir le canard entouré de sa garniture et la sauce en saucière.

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