Volaille :
Canard aux deux olives - Consultée 17847 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 heure 20 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 canard prêt à cuire de 2 kg environ
- 1 bouquet garni
- 18 oignons grelots
- 2 c. à soupe d’huile
- 300 g de carottes coupées en rondelles
- 150 g de lardons fumés
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de cognac
- 200 g d’olives dénoyautées vertes et noires mélangées
Phases techniques
- Saler et poivrer le canard dedans et dehors. Glisser le bouquet garni à l’intérieur. Eplucher les oignons.
- Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le canard 20 min sur feu moyen, en les retournant pour le dorer de tous côtés. Le transférer sur un plat. Jeter l’excès de graisse rendue.
- Dans la cocotte, faire revenir les carottes, les oignons et les lardons 5 min en remuant. Ajouter le bouillon et le cognac. Porter à frémissements. Remettre le canard. Couvrir. Laisser mijoter 30 min.
- Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson 15 min environ à découvert. Servir le canard entouré de sa garniture et la sauce en saucière.
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Produit phare
Cocotte ovale en fonte "Le Creuset", gamme Tradition.
Longueur : 31 cm
Nombre de couverts : 6 à 8
Contenance : 6,3 litres
Performant simple et efficace, il permet d'éplucher 5 fois plus vite les carottes tout en réduisant l'épaisseur des épluchures.
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