sel
poivre
1 canard prêt à cuire de 2 kg environ
1 bouquet garni
18 oignons grelots
2 c. à soupe d’huile
300 g de carottes coupées en rondelles
150 g de lardons fumés
50 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe de cognac
200 g d’olives dénoyautées vertes et noires mélangées
Phases
techniques
Saler et poivrer le canard dedans et dehors. Glisser le bouquet garni à l’intérieur. Eplucher les oignons.
Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le canard 20 min sur feu moyen, en les retournant pour le dorer de tous côtés. Le transférer sur un plat. Jeter l’excès de graisse rendue.
Dans la cocotte, faire revenir les carottes, les oignons et les lardons 5 min en remuant. Ajouter le bouillon et le cognac. Porter à frémissements. Remettre le canard. Couvrir. Laisser mijoter 30 min.
Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson 15 min environ à découvert. Servir le canard entouré de sa garniture et la sauce en saucière.
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