Canard farci aux fruits secs - Consultée 8445 fois
Pour:
6 à 8
Durée:
1 h 30
Difficulté:
Facile
Ingrédients
1 canard de Barbarie de 3,5 kg
1 magret ou 200 g d’aiguillettes de canard
100 g de dattes
100 g de figues sèches
100 g de pistaches non salées
1 petit citron confit
100 g de biscuits macaron
Figues fraîches
Pour arroser le canard :
4 citrons verts
½ litre de vin blanc
1 verre d’eau ou de bouillon
1 c. à soupe de cannelle en poudre
2 c. à soupe de miel ou de sucre
Phases
techniques
Demander à son volailler de désosser le canard, une partie des cuisses et d’enlever les ailes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Enlever la peau du magret et le couper en petits morceaux.
Préparer la farce: mixer ensemble quelques secondes les fruits secs, le citron confit et les biscuits. Ajouter le magret coupé, mélanger.
Farcir le canard avec ce mélange. Le recoudre à l’aide d’une aiguille à tapisserie et d’une ficelle de cuisine.
Mélanger tous les ingrédients pour arroser la volaille pendant la cuisson.
Enfourner le canard et le mettre à cuire sans matières grasses pendant 10 min.
Jeter une grande partie de la graisse obtenue. Continuer la cuisson pendant 1 h, en arrosant toutes les 5 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Le garder au chaud, recouvert de papier aluminium.
Le présenter entier dans une grand plat, décoré de figues fraîches ou juste sautées et de feuilles de salade.
Servir la sauce à part.
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1 canard de Barbarie de 3,5 kg
