Volaille :
Canard farci aux fruits secs - Consultée 11213 fois
Descriptif
Pour : 6 à 8 Durée : 1 h 30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 canard de Barbarie de 3,5 kg
- 1 magret ou 200 g d’aiguillettes de canard
- 100 g de dattes
- 100 g de figues sèches
- 100 g de pistaches non salées
- 1 petit citron confit
- 100 g de biscuits macaron
- Figues fraîches
Pour arroser le canard :
- 4 citrons verts
- ½ litre de vin blanc
- 1 verre d’eau ou de bouillon
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe de miel ou de sucre
Phases techniques
- Demander à son volailler de désosser le canard, une partie des cuisses et d’enlever les ailes.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Enlever la peau du magret et le couper en petits morceaux.
- Préparer la farce : mixer ensemble quelques secondes les fruits secs, le citron confit et les biscuits. Ajouter le magret coupé, mélanger.
- Farcir le canard avec ce mélange. Le recoudre à l’aide d’une aiguille à tapisserie et d’une ficelle de cuisine.
- Mélanger tous les ingrédients pour arroser la volaille pendant la cuisson.
- Enfourner le canard et le mettre à cuire sans matières grasses pendant 10 min.
- Jeter une grande partie de la graisse obtenue.
- Continuer la cuisson pendant 1 h, en arrosant toutes les 5 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Le garder au chaud, recouvert de papier aluminium.
- Le présenter entier dans une grand plat, décoré de figues fraîches ou juste sautées et de feuilles de salade.
- Servir la sauce à part.
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Plat à rôtir rectangulaire à 2 anses en aluminium.
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