Volaille :
Canard aux figues - Consultée 977 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure (prévoir 10 minutes de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 canard de Challans vidé, plumé et bridé
- 500 g de figues fraîches
- 60 g de beurre
- 30 g d'angélique confite
- le jus de 2 citrons verts
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 baies de genièvre
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
- Coupez l'angélique confite en très petits morceaux, déposez-les dans une petite casserole et couvrez du jus de citron vert.
- Ajoutez le beurre demi-sel et les baies de genièvre écrasées. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 8 minutes. Mixez
finement et gardez la sauce au chaud.
- Salez et poivrez le canard, posez-le sur le côté dans un plat à four, recouvrez de 30 g de beurre et faites rôtir 10 minutes. Retournez-le sur l'autre côté et faites rôtir 10 minutes. Terminez la cuisson sur le dos en arrosant régulièrement avec le beurre pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les figues en quartiers, rangez-les dans un plat à rôtir
, couvrez-les du reste de beurre en noisettes et faites-les rôtir 12 minutes au four.
- Retirez le canard du four, déposez-le sur une assiette ou un plat de service, et laissez-le reposer 10 minutes au chaud avant de servir afin de mieux apprécier les textures et les saveurs.
- Découpez-le et servez-le entouré de figues, accompagné de la sauce angélique.
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Produit phare
Cet ustensile est compatible tous feux.
Capacité : 2,4 litres
Plat à rôtir rectangulaire à 2 anses en aluminium.
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