Volaille :
Canard aux pêches - Consultée 581 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 2 heures 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 canard de 2 kg environ
- 6 grosses pêches jaunes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 citron
- 250 g d'airelles fraîches ou au naturel
- 200 g de sucre
- sel et poivre
Phases techniques
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Placer l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles à l'intérieur du canard.
- Le disposer dans un grand plat, saler, poivrer et le faire rôtir dans le four. Arroser fréquemment le canard, pour qu'il ne se dessèche pas.
- Plonger les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, ôter la peau, les couper en deux, puis ôter le noyau.
- Disposer les pêches autour du canard 20 minutes avant la fin de la cuisson, et les arroser avec le jus de cuisson.
- Porter à ébullition dans une petite casserole les airelles avec le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la peau des airelles commence à éclater.
- Dresser le canard sur un plat de service, entouré des demi-pêches. Répartir la sauce aux airelles dans le plat et sur le canard.
- Servir en saucière, à part, le jus de cuisson du canard, déglacé avec un demi-verre d'eau bouillante.
Conseil : pratiquer quelques incisions dans la peau du canard (surtout sous les membres), afin que la graisse puisse s'écouler pendant la cuisson. Et avant de déglacer le jus de cuisson, ôter le surplus de gras.
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Casserole cuivre/inox pour le service.
Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox, queue et poignées en bronze, rivets inox.
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