Phases techniques

Emballer le rumsteck dans du papier étirable. Le mettre au congélateur pendant 1 h.
Entreposer 4 assiettes de service au réfrigérateur.
Mélanger ½ jus de citron avec le vinaigre balsamique, du sel puis l’huile d’olive.
Badigeonner les assiettes réfrigérées d’un peu de sauce.
Déballer et couper le rumsteck en tranches très fines.
Les disposer sur les assiettes. Arroser du reste de sauce. Poivrer, et remettre au frais, 30 min.
Faire griller les pignons en les remuant dans une poêle.
Couper les champignons en lamelle. Les citronner. Les dresser au centre des assiettes avec les brins d’herbes.
Répandre de petites touches de pesto tout autour, parsemer des pignons, décorer de sommités de basilic et de copeaux de parmesan détachés au couteau économe.