Carpaccio de boeuf - Consultée 26947 fois
Descriptif
Pour : 4                Durée : 20 min + 1 h 30                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf
  • 1 jus de citron
  • 4 c.à s d’huile d’olive
  • 2 c.à s de vinaigre balsamique
  • 8 petits champignons de Paris
  • 2 c.à s de pignons de pin
  • 4 brins de cerfeuil
  • 4 brins de roquette
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c.à s de pesto
  • 100 g de parmesan
  • sel
  • poivre

Phases techniques

  • Emballer le rumsteck dans du papier étirable. Le mettre au congélateur pendant 1 h.
  • Entreposer 4 assiettes de service au réfrigérateur.
  • Mélanger ½ jus de citron avec le vinaigre balsamique, du sel puis l’huile d’olive.
  • Badigeonner les assiettes réfrigérées d’un peu de sauce.
  • Déballer et couper le rumsteck en tranches très fines.
  • Les disposer sur les assiettes. Arroser du reste de sauce. Poivrer, et remettre au frais, 30 min.
  • Faire griller les pignons en les remuant dans une poêle.
  • Couper les champignons en lamelle. Les citronner. Les dresser au centre des assiettes avec les brins d’herbes.
  • Répandre de petites touches de pesto tout autour, parsemer des pignons, décorer de sommités de basilic et de copeaux de parmesan détachés au couteau économe.

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