Boeuf :
Carpaccio de boeuf - Consultée 26947 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 20 min + 1 h 30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 400 g de rumsteck de bœuf
- 1 jus de citron
- 4 c.à s d’huile d’olive
- 2 c.à s de vinaigre balsamique
- 8 petits champignons de Paris
- 2 c.à s de pignons de pin
- 4 brins de cerfeuil
- 4 brins de roquette
- 1 bouquet de basilic
- 1 c.à s de pesto
- 100 g de parmesan
- sel
- poivre
Phases techniques
- Emballer le rumsteck dans du papier étirable. Le mettre au congélateur pendant 1 h.
- Entreposer 4 assiettes de service au réfrigérateur.
- Mélanger ½ jus de citron avec le vinaigre balsamique, du sel puis l’huile d’olive.
- Badigeonner les assiettes réfrigérées d’un peu de sauce.
- Déballer et couper le rumsteck en tranches très fines.
- Les disposer sur les assiettes. Arroser du reste de sauce. Poivrer, et remettre au frais, 30 min.
- Faire griller les pignons en les remuant dans une poêle.
- Couper les champignons en lamelle. Les citronner. Les dresser au centre des assiettes avec les brins d’herbes.
- Répandre de petites touches de pesto tout autour, parsemer des pignons, décorer de sommités de basilic et de copeaux de parmesan détachés au couteau économe.
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