Carpaccio de canard à l'orange - Consultée 417 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 15 minutes (prévoir 1/4 heure de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 600 g de filet de canard
- 3 oranges
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron jaune
- 1 citron vert
- quelques grains de poivre
- 1 pincée de fleur de sel
Phases techniques
- Placez le filet de canard au congélateur emballé dans du film alimentaire pendant 15 minutes. Découpez-le ensuite en très fines lamelles.
- Pressez le demi-citron jaune. Lavez les oranges et le citron vert. Séchez-les et prélevez les zestes à l'aide d'un zesteur.
- Pelez ensuite les oranges et le citron vert à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.
- Concassez le poivre en grains avec un mortier.
- Répartissez les lamelles de canard dans quatre assiettes en les alternant avec les quartiers d'orange. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et parsemez de poivre concassé.
- Décorez de zestes et de quartiers de citron vert et d'orange, et servez bien frais.
Suggestion : vous pouvez accompagner ce carpaccio de canard d'une salade de haricots verts, assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange.
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Produit phare
Couteau à viande en acier inoxydable.
Longueur de la lame : 21 cm.
Presse-agrumes chromé. Son levier rotatif permet de presser des agrumes (orange, citron, pamplemousse) sans forcer.
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