Cassolette de la mer - Consultée 38366 fois
Descriptif
Pour : 4                Durée : 30 min                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 12 langoustines moyennes
  • 40 moules françaises
  • 4 belles noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
  • 200 g de baudroie (lotte de mer)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • 100 g de petites crevettes décortiquées
  • 100 g de beurre
  • 8 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre

Phases techniques

  • Ébouillanter les langoustines pendant 3 min dans de l’eau salée avec du thym et du laurier.
  • Les décortiquer et les réserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson.
  • Faire ouvrir, dans une casserole, les moules, à sec et à feu vif; les faire sauter, puis les décortiquer.
  • Fairer revenir légèrement à la poêle la tranche de baudroie dans de l’huile d’olive.
  • Tailler les blancs de poireaux en julienne, les mettre à feu doux avec 50 g de beurre, les couvrir et les faire cuire à l’étuvée pendant à peine 5 min.
  • Hacher finement une échalote et la faire revenir dans 2 cuillérées d’huile d’olive, sans qu’elle colore.
  • Ajouter la julienne de poireaux étuvés à l’échalote ainsi que les noix de coquille Saint-Jacques coupées en 2, la tranche de baudroie découpée en gros dés, les moules décortiquées et les langoustines (coupées en 2 si elles sont grosses).
  • Faire sauter le tout rapidement et à feu vif pendant 2 min.
  • Déglacer avec les 8 cuillérées de vinaigre, versées en une seule fois.

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