Cèpes au vin rouge - Consultée 2907 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 2 h 30 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,5 kg de cèpes
- 1 belle tranche de jambon cru avec le gras
- 1 demi litre de vin rouge (Bordeaux)
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 bonne cuill. à soupe de farine
- 4 gousses d'ail
- 2 belles échalottes
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- huile d'olive, sel, poivre
Phases techniques
- Détacher les têtes des pieds des champignons.
- Essuyer les têtes, éplucher délicatement les pieds. Ne pas laver !
- Couper les têtes en 2 ou en 4 si elles sont trop importantes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile pendant 3/4 minutes. Les réserver sur du papier absorbant.
- Hacher très grossièrement les pieds ainsi que le jambon; plus finement l'ail, les échalotes, le persil.
- Faire revenir le tout sur feu très doux pendant 15 min environ.
- Saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin et le bouillon. Saler à peine. Laisser mijoter 1 h.
- Ajouter les têtes débarrassées de leur huile.
- Prolonger la cuisson encore 1 h.
- Poivrer à la fin.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Sa lame recourbée est idéale pour hacher des légumes et des herbes.
Poêle anti-adhésive Bourgeat.
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :