Ciabatta - Consultée 717 fois
Descriptif
Pour : 1 ciabatta Durée : 3 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 230 ml d'eau (ou plus) pour obtenir un pâton très mou
- 250 g de farine T 55 ou T 65
- 50 g de farine de seigle
- 50 g de farine bise T 80
- 2 cuillères à café de levain déshydraté
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Phases techniques
- Mettez les ingrédients dans votre cuve selon l'ordre préconisé par le mode d'emploi de votre machine.
- Enclenchez le programme offrant le pétrissage le plus court (15 minutes maximum).
- Laissez lever le pâton dans votre machine éteinte pendant 1 heure 30.
- Farinez un grand papier sulfurisé et déposez le pâton très mou dessus, en forme de rectangle. Remontez les côtés du papier sulfurisé (comme pour une papillote) pour enfermer le pâton afin qu'il garde sa forme rectangulaire et ne lève pas. Manipulez-le le moins possible. Laissez reposer 30 minutes.
- Ouvrez la papillote et coupez le papier qui déborde autour du pain. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. N'oubliez pas le "coup de buée" . Laissez cuire 20 minutes.
Remarque : La croûte reste molle. C'est un pain qui se conserve très bien.
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Les pains, petits pains et viennoiseries de l'Ecole LENÔTRE donneront la note gourmande qui fait "le plus" des bonnes tables.
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