Coq au vin - Consultée 262392 fois
Descriptif
Pour : 8                Durée : 3 heures + marinade                Difficulté : Moyen
Ingrédients

  • 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou tout autre vin corsé)
  • 250 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 50 cl de fond de veau
  • Un verre de cognac
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 c à soupe de farine
  • Persil
  • sel, poivre

Phases techniques

  • Faire la marinade la veille: mettre les morceaux de coq dans un récipient avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
  • Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.

  • Au moment de la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant.

  • Filtrer la marinade et mettre les légumes de coté après les avoir essuyé.

  • Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces.

  • Les retirer les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3/4 min. Saupoudrer de farine et mélanger.

  • Remettre les morceaux de coq et ajouter les gousses d'ail écrasées.

  • Flamber au cognac.

  • Verser le vin de la marinade et le fond de veau.

  • Saler et poivrer.

  • Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.

  • 1/4 d'heure avant de servir, faire dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte.

  • Rectifier l'assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.

  • Servir chaud accompagné de pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur.

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Produit phare
Gamme professionnelle cuivre/inox pour le service. Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox.
Pour ail (grille spécial jointe), oignon et persil.
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