Veau :
Côte de veau provençale - Consultée 41632 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 4 tomates fraîches
- 2 courgettes
- 24 olives vertes et noires
- 150 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- 1 cuillérée de moutarde
- 5 cl d’huile d’olive
- cerfeuil
- 50 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de mie de pain
Phases techniques
- Monder les tomates et les couper en tranches.
- Essuyer les courgettes (ne pas les peler), les couper en tranches assez épaisses.
- Saler, poivrer et fariner les côtes de veau.
- Prendre un plat allant au four, le faire chauffer avec 2 cl d’huile d’olive; y mettre à cuire les côtes seulement.
- Pendant la cuisson, passer les tomates et les courgettes dans une poêle, à l’huile d’olive; les égoutter.
- Ensuite, retourner les côtes de veau et ranger les tranches de tomates et de courgettes en ayant soin de les intercaler.
- Parsemer sur chaque côté le gruyère râpé et la mie de pain.
- Continuer la cuisson au four.
- Pendant cette cuisson, blanchir (passer dans l'eau bouillante 2 minutes) les olives dénoyautées, les rafraîchir et les égoutter.
- Les passer au beurre avec le cerfeuil; y adjoindre la crème et faire réduire.
- Retirer du feu et ajouter une cuillérée de moutarde et 50 g de beurre.
- Déposer les côtes de veau sur un plat de service et les entourer avec les olives et la sauce.
2 Commentaire(s) pour cette recette
Plat ovale en acier inoxydable.
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