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 Couper les courgettes en dés. Mettre sur le feu une poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire sauter les courgettes, saler, poivrer.
Lorsqu’elles sont bien revenues, les égoutter dans une passoire pendant ¼ d’heure.
Prendre un plat allant au four, y mette l’huile d’olive restante avec une petite noix de beurre et poser sur le feu. Ajouter les tomates, avec une pincée de sucre pour enlever l’acidité, le thym, le laurier, l’ail haché et le persil. Laisser cuire 5 min. Rajouter à cela les courgettes en remuant très délicatement.
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium et mettre à four moyen pendant 20 min.
Servir chaud.
Accompagne agréablement grillades ou viandes rôties. |
