Maghreb :
Couscous royal - Consultée 2264 fois
Descriptif
Pour : 10 personnes Durée : 2 heures 30 minutes (plus 12 à 24 h de trempage des pois chiches) Difficulté :
Dure
Ingrédients
- 1 kg de poitrine d'agneau
- 1 kg de merguez
- 1 kg de pilons de poulet
- 1,5 kg de carottes
- 4 gros navets (400 g environ)
- 600 g de courgettes
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 oignons hachés
- 1 kg de semoule de couscous (grain fin)
- 200 g de pois chiches ayant trempé de 12 à 24 heures
- 1 dose de safran
- 1 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1 cuil.à café de piment doux
- 1 cuil. à café de curcuma
- 2,5 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1/2 cuil. à soupe et 3 cuil. à café de sel
Phases techniques
- Mettez la semoule dans une djefna (grand plat pour préparer le couscous), ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.
- Mettez à bouillir 1,5 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans la djefna. Ajoutez 2 cuillerée à café de sel et mouillez la semoule avec 50 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.
- Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau. Remettez le couscous dans la djefna avec une noisette de beurre. A nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.
- Dans un autocuiseur, mettez 3 cuillerée à soupe d'huile, l'ail haché, l'agneau coupé en morceaux, les pilons de poulet, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le ras-el-hanout, le piment, le curcuma, le safran, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, et faites revenir 5 minutes à feu doux. Mouillez avec 1,5 litre d'eau, ajoutez les pois chiches lavés et égouttés, puis fermez et laissez cuire 30 minutes sous pression.
- Épluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes, les courgettes et les navets.
- Après leur cuisson, retirez l'agneau et le poulet de l'autocuiseur et laissez-les en attente. Versez tous les légumes et les oignons hachés dans la sauce, avec 1/2 cuillerée à café de sel et 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates. Mouillez avec de l'eau à hauteur des légumes, fermez et laissez cuire 20 minutes sous pression.
- Faites griller les merguez à la poêle.
- Dressez le couscous avec la sauce et les légumes, disposez l'agneau et le poulet autour, et les merguez sur les légumes.
Suggestion du menu :
- Terminez ce repas avec un thé à la menthe et un mouskoutchou (gâteau au chocolat parfumé aux amandes).
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