Phases techniques

Peler les asperges blanches, casser la base, les laver et les tronçonner.
Faire revenir dans le beurre, sans coloration, les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter les tronçons d'asperges, remuer 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille, 2 pincées de muscade et le sucre.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Passer la soupe au moulin à légumes. Ajouter la crème fraîche et émulsionner au mixeur plongeant. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins pendant 2 heures.
Cuire 6 pointes d'asperges vertes, à découvert dans de l'eau bouillante salée, durant 2/3 minutes environ.
Couper les extrémités à 3 cm, les fendre en deux puis tronçonner le reste de tiges.
Pour servir, répartir la soupe d'asperges dans des bols. Décorer des pointes et des tronçons d'asperges vertes ainsi que des feuilles de basilic.

Astuce Si la crème est trop épaisse après le passage au moulin à légumes, la délayer avec un peu de lait ou de crème liquide allégée.