Soupes :
Crème d'asperges, toasts au saumon fumé - Consultée 536 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 600 g d'asperges
- 40 g de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 1 1/2 cuil. à soupe de farine ordinaire
- 1 litre de bouillon de légumes
- 5 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- le jus de 1/4 citron
- 4 morceaux de baguette bien dorés
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 tranche de saumon fumé, coupée en quatre
- sel et poivre noir, moulu
Phases techniques
- Coupez et réservez les pointes d'asperges, puis découpez les tiges en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l'oignon à revenir 4 minutes sur feu doux.
- Ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute, puis versez le bouillon. Incorporez les asperges et portez le tout à ébullition. Réduisez la température, couvrez et laissez mijoter 10 minutes : les asperges doivent être tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire les pointes à l'eau froide. Passez la soupe au mixeur, jusqu'à obtention d'un velouté, puis reversez en casserole. Ajoutez la crème, le jus de citron, salez et poivrez au goût.
- Réservez quatre pointes, ajoutez les autres au velouté. Réchauffez sans faire bouillir. Transvasez à la louche dans des bols.
- Sur chaque toast, étalez un petit peu de mayonnaise, recouvrez de saumon fumé et d'une pointe d'asperge. Déposez sur la soupe.
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