Soupes :
Crème de champignons - Consultée 798 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 750 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 30 g de farine
- 3/4 de l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre du moulin
Phases techniques
- Éplucher les échalotes, les émincer grossièrement. Couper le bout terreux des champignons, les laver rapidement à l'eau fraîche, les égoutter soigneusement.
- Séparer une dizaine de têtes des queues, les émincer en tranches fines, les faire sauter à la poêle, à feu vif, dans 30 grammes de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Les réserver sur une double épaisseur de papier absorbant.
- Pendant ce temps, émincer sommairement les champignons restants. Dans la poêle, rajouter 40 grammes de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les échalotes et les champignons à feu vif. Lorsqu'ils sont bien colorés, éteindre le feu et les laisser dans la poêle.
- Faire chauffer le bouillon de volaille.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre à feu doux 30 grammes de beurre. Ajouter la farine, augmenter légèrement le feu et faire cuire 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
- Incorporer peu à peu le bouillon de volaille en fouettant vigoureusement.
- Ajouter le mélange champignons/échalotes, laisser mijoter à petit feu une vingtaine de minutes.
- Passer au moulin à légumes, grille fine, puis garder au chaud dans la casserole.
- Quelques instants avant de servir, ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Vérifier l'assaisonnement, rajouter les tranches de champignons, servir brûlant.
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Gamme professionnelle cuivre/inox pour le service.
Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox.
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