- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 1 verre de rhum
- 80 g de sucre en poudre
- 10 morceaux de sucre
- 1 citron
- 1/2 litre de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 oeufs
- Mettez les raisins à tremper dans un bol avec le rhum.
- Dans un moule à charlotte, portez à ébullition les morceaux de sucre avec deux cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café du jus du citron que vous aurez pressé. Lorsque le sirop brunit, laissez-le refroidir un peu et tapissez-en le moule.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine et tournez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors le lait que vous aurez fait tiédir et faites cuire sur feux doux sans cesser de tourner. Lorsque la crème nappe la cuillère, laissez-la cuire encore 5 minutes.
- Allumez le four à 150°C (thermostat 5).
- Battez deux jaunes et trois blancs d'oeufs à la fourchette, ajoutez-y la moitié des raisins et deux cuillères à soupe de leur rhum, puis quelques cuillères à soupe de crème chaude.
- Versez ce mélange dans la casserole, hors du feu. Tournez vivement à la cuillère en bois.
- Versez la préparation dans le moule caramélisé et mettez au four pendant 30 minutes, au bain-marie.
- Laissez refroidir avant de démouler et décorez avec le reste de raisins.
Suggestions :
- Vous pouvez remplacer les raisins de Corinthe par 60 g de pralin et préparer la crème de la même façon.
- Ajoutez-y 100 g de biscuits à la cuiller coupés en morceaux que vous aurez fait tremper dans un verre de rhum.
- Garnissez encore votre crème renversée avec 200 g d'abricots secs que vous aurez fait cuire pendant 30 minutes à feu doux dans une casserole d'eau et 50 g de sucre.
- La crème renversée peut se préparer simplement, sans caramel. On peut la déguster froide mais, tiède, elle est peut-être encore plus délicieuse. De toute façon, on ne doit jamais la refroidir ni la conserver au réfrigérateur. Elle y perd son goût.
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