Phases techniques

Faire cuire le saumon 15 min à la vapeur. L’effilocher.
Nettoyer les épinards et les éplucher. Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil.
Faire chauffer 60 g de beurre dans une poêle. Y faire suer les épinards et le cerfeuil pendant 5 min en remuant. Ajouter le saumon effiloché et la crème. Saler et poivrer, bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 min. Préchauffer le four (th.3 – 90° C). Etaler les crêpes sur un plan de travail.
Garnir le centre de préparation au saumon. Les replier et les placer dans un plat à four. Les parsemer du beurre restant et enfourner.
Laisser réchauffer 10 min. Sortir les crêpes du four, les disposer dans les assiettes et servir avec une salade de pourpier.