Indien :
Crevettes Masala - Consultée 673 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 20 crevettes
- 2 oignons moyens
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 noix de pâte de tamarin ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
- 5 grains de poivre
- 20 feuilles de cari
- 1/4 de cuillère à café de piment rouge ou piment d’Espelette
- 1 cuillère 1/2 à soupe de coriandre en poudre
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel
Phases techniques
- Décortiquez les crevettes et rincez-les. Déposez le tamarin dans un bol avec 10 cl d'eau et laissez reposer 10 minutes.
- Épluchez les oignons. Réservez la première couche de chaque oignon. Émincez le reste finement. Pelez et hachez finement le gingembre.
- Diluez le tamarin dans l'eau et filtrez la préparation à l'aide d'une étamine passe-bouillon.
- Préparez la sauce à la noix de coco :
- Coupez en fines lamelles la première couche d'un oignon réservée.
- Dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillères 1/2 à soupe d'huile à feu moyen. Faites dorer les lamelles d'oignon et la noix de coco râpée pendant 6 minutes en mélangeant.
- Incorporez la coriandre en poudre et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez le cumin, le poivre, 5 feuilles de cari et faites cuire 1 minute en mélangeant.
- Retirez alors la poêle du feu et mixez son contenu avec 35 cl d'eau afin d'obtenir une sauce bien lisse. - Mettez à chauffer 1 cuillère 1/2 à soupe d'huile dans une casserole à feu vif. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes. Incorporez le reste des feuilles de cari et le gingembre, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Ajoutez alors la sauce à base de noix de coco, le tamarin, le piment en poudre, le curcuma ainsi que les crevettes. Compléter avec 35 cl d'eau et salez. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile restante et faites dorer l'autre couche d'oignon coupée en fines lamelles. Ajoutez-les au curry et mélangez. Servez bien chaud.
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