Tapas :
Croquettes d'ail - Consultée 904 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 2 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 têtes d'ail
- 8 oeufs durs
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'huile d'arachide
- 100 g de chapelure
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Séparer les gousses d'ail de leur tête. Les éplucher soigneusement et les mettre à bouillir dans une casserole avec 2 litres d'eau froide salée.
- Après 5 minutes de cuisson, les égoutter avec une écumoire et renouveler l'opération à l'identique. Recommencer de la sorte encore deux autres fois, soit en tout quatre cuissons de 5 minutes.
- Au terme de ces cuissons, si les gousses d'ail ne sont pas encore cuites (elles doivent s'écraser entre les doigts), les laisser cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elles s'amollissent.
- Égoutter soigneusement l'ail et le passer au moulin à légumes, grille fine, en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive.
- Au-dessus d'un saladier, passer la purée d'ail au tamis en même temps que les jaunes d'oeufs durs. Ajouter le beurre mou, saler, poivrer, bien mélanger, mettre au réfrigérateur une bonne heure.
- Préparer un plat adapté à votre congélateur. Le tapisser de papier alluminium. Sortir la purée d'ail du réfrigérateur. Avec une petite cuillère, disposer un centimètre cube de mélange dans le creux de la main et le rouler délicatement pour obtenir une petite bille.
- Les dresser sur le plat, remettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien dures.
- Quinze minutes avant de servir, battre 2 oeufs dans un petit saladier avec 5 centilitres d'huile d'arachide et 5 centilitres d'eau. Saler et poivrer.
- Passer les petites boules d'ail congelées dans ce mélange puis les rouler dans la chapelure.
- Les faire frire immédiatement dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir en amuse-bouche ou en accompagnement d'un gigot ou d'un carré d'agneau.
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Produit phare
Très efficace pour éplucher les gousses d'ail en un temps record sans même avoir à les manipuler avec les doigts.
Diamètre du tuyau : 3,8 cm.
Longueur : 13 cm.
Moulin à légumes en acier inoxydable, livré avec 3 grilles.
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