A frire :
Croquettes de petits pois & champignons - Consultée 482 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes (prévoir 12 heures de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 125 g de petits pois frais écossés
- 1 poignée de haricots verts équeutés
- 1 carotte
- 8 champignons de Paris
- 1 truffe noire de 20 g (fraîche ou en conserve)
- 70 g de beurre
- 35 cl de lait
- 85 g de farine
- 12 cl de bouillon de volaille
- 1 assiette de chapelure
- 2 oeufs
- huile d'olive pour la friture
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Faites cuire les petits pois, les haricots verts et la carotte séparément dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les à l'aide d'une passoire, passez-les sous l'eau froide courante et épongez-les sur du papier absorbant. Puis hachez-les finement.
- Dans une poêle, faites sauter les champignons avec 20 g de beurre pendant 1 minute sur feu vif, salez, puis hachez-les finement, ainsi que la truffe.
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le lait et le bouillon en battant vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une béchamel très épaisse. Laissez-la bouillir 2 minutes puis retirez-la du feu.
- Ajoutez à cette béchamel les légumes et la truffe. Poivrez le tout, et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, faites chauffer l'huile de friture à 190°C.
- Façonnez la mixture obtenue la veille, en boulettes de la taille d'une noix. Trempez-les dans les oeufs que vous aurez préalablement battus dans un bol avec 2 cuillères à café d'eau. Puis enrobez-les de chapelure.
- Faitez dorer les croquettes dans l'huile de friture durant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Conseil : si vous utilisez une truffe en conserve, ajoutez aussi le jus.
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