Cuscuz, gâteau de polenta au poulet - Consultée 398 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 3 heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 250 g de polenta fine
- 100 g de beurre
Pour la garniture :
- 4 oeufs durs
- 2 tomates
- 50 g d'olives vertes
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 boîte de 450 g de coeurs de palmier
Pour le poulet :
- 3 cuisses de poulet
- 100 g de chorizo
- 1 boîte de 450 g de tomates concassées
- 2 oignons blancs nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 piments antillais
- 1 bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin
Pour le cuscuz :
Phases techniques
- Séparez les cuisses et les hauts de cuisse de poulet. Puis faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces pendant 15 à 20 minutes. Réservez-le.
- Dans l'huile, faites revenir pendant 5 minutes sur feu moyen, le chorizo coupé en petits morceaux, avec les oignons (et leur vert) émincés, ainsi que l'ail écrasé au presse-ail.
- Ajoutez la boîte de tomates concassées et son contenu en eau, puis le poulet, les piments entiers, et la coriandre ciselée à l'aide de ciseaux à herbes. Salez et poivrez, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 50 minutes sur feu doux sans percer les piments.
- Laissez tiédir, retirez les piments, désossez entièrement le poulet et émiettez la chair. Remettez-la dans la sauce, qui doit être assez abondante.
La préparation du cuscuz :
- Faites griller la polenta dans une poêle sèche pendant 15 minutes sur feu moyen en la remuant avec une spatule.
- Retirez du feu et ajoutez tout doucement 25 cl d'eau en mélangeant bien. Faites cuire 3 minutes en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez la polenta à la sauce du poulet, ajoutez le beurre, mélangez bien et réservez.
La préparation de la garniture :
- Laissez décongelez les petits pois.
- Écalez les oeufs durs, puis coupez-les en tranches avec un coupe oeuf.
- Dénoyautez les olives à l'aide d'un dénoyauteur à olives, et coupez-les en rondelles.
- Égouttez les coeurs de palmier dans une passoire et coupez-les en rondelles.
- Coupez les tomates en tranches.
L'assemblage du cuscuz au poulet :
- Divisez en trois parties la garniture.
- Huilez la cuve du couscoussier. Garnissez le fond d'un tiers de la garniture. Recouvrez d'un tiers de la polenta au poulet, puis d'un tiers de garniture, et procédez ainsi en terminant par le reste de polenta au poulet. Enfin, couvrez d'un linge.
- Faites bouillir de l'eau dans la marmite du couscoussier, ajustez-y la cuve. Et faites cuire 1 heure 30 minutes à la vapeur.
- Retournez la cuve du couscoussier sur un plat de service, et démoulez le cuscuz.
Suggestion : vous pouvez présenter votre cuscuz avec les tranches de deux oranges pelées, et quelques feuilles de coriandre.
La préparation du poulet :
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