Daube de marcassin - Consultée 7565 fois Pour: 6 Durée: 2 heure 30 Difficulté: Facile Ingrédients 1,2 kg de marcassin coupé en cube 100 g de lardons fumés 100 g de champignons de Paris 1 oignon 4 gousses d’ail 1 botte de petits oignons 200 g de pruneaux 200 g d’abricots secs 2 c. à soupe de miel 2 litres de vin rouge corsé 5 cl de cognac 20 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 bouquet garni Farine Sel Poivre

Phases techniques La veille, mélanger dans une terrine la viande avec le vin, l’oignon piqué de girofle, le bouquet garni et l’ail écrasé. Couvrir et placer au frais. Le jour même, égoutter la viande. Dans une cocotte, la faire rissoler à l’huile, saler, poivrer, poudrer d’une cuillérée de farine, mélanger 2 min puis flamber au cognac. Ajouter la marinade et la cannelle. Porter à ébullition, supprimer l’écume, ajouter les fruits secs et laisser mijoter à couvert 2 heures. Nettoyer les petits oignons, les mettre dans une sauteuse avec le beurre, le miel, du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 min. Poêler les champignons émincés et les lardons. Répartir la daube et ses garnitures dans les assiettes et servir aussitôt.

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