Daube de marcassin - Consultée 11003 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 2 heure 30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,2 kg de marcassin coupé en cube
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 botte de petits oignons
- 200 g de pruneaux
- 200 g d’abricots secs
- 2 c. à soupe de miel
- 2 litres de vin rouge corsé
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouquet garni
- Farine
- Sel
- Poivre
Phases techniques
- La veille, mélanger dans une terrine la viande avec le vin, l’oignon piqué de girofle, le bouquet garni et l’ail écrasé. Couvrir et placer au frais.
- Le jour même, égoutter la viande. Dans une cocotte, la faire rissoler à l’huile, saler, poivrer, poudrer d’une cuillérée de farine, mélanger 2 min puis flamber au cognac. Ajouter la marinade et la cannelle. Porter à ébullition, supprimer l’écume, ajouter les fruits secs et laisser mijoter à couvert 2 heures.
- Nettoyer les petits oignons, les mettre dans une sauteuse avec le beurre, le miel, du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 min. Poêler les champignons émincés et les lardons. Répartir la daube et ses garnitures dans les assiettes et servir aussitôt.
1 Commentaire(s) pour cette recette
Cocotte ovale en fonte "Le Creuset", gamme Tradition.
Longueur : 31 cm
Nombre de couverts : 6 à 8
Contenance : 6,3 litres
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