Boeuf :
Entrecôte marchand de vin - Consultée 17173 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg d’entrecôte
- 250 g de beurre
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin rouge
- jus de 1 citron et (ou) persil haché
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Dans une casserole faire réduire les échalotes de moitié à feu vif dans le vin. Poivrer. Il doit rester une cuillère à café environ.
- Monter cette réduction au fouet à main et à feu doux, en y ajoutant petit à petit 200 g de beurre en petits morceaux.
- Ajouter un peu de jus de citron et/ou de persil au choix.
- Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et faire cuire les entrecôtes, saler et poivrer.
- Disposer les entrecôtes dans un plat de service, napper avec la sauce et servir aussitôt.
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