Epaule d'agneau aux choux de Bruxelles - Consultée 6626 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 2 h 40 min Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau avec l’os
- 12 choux de Bruxelles
- 300 g de blé concassé
- 2 échalotes
- 20 cl de bouillon de légumes (pour l'arrosage de l'épaule)
- 10 cl de bouillon de légumes (pour les choux)
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 brins de cerfeuil
- 3 c. à s. d’huile
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Phases techniques
- Préchauffer le four à 220° C (th. 7/8).
- Mettre l’épaule d’agneau dans un plat à four, l’arroser d’huile et la badigeonner de miel. Saler et poivrer.
- Faire cuire une heure en arrosant du bouillon de légumes régulièrement. Baisser le four à 200° C (th.6/7) et prolonger la cuisson 30 min.
- Nettoyer les choux et séparer les feuilles. Les faire blanchir une minute dans l’eau bouillante et les égoutter. Réserver.
- Faire cuire le blé comme indiqué sur le paquet. L’égoutter.
- Laver, ciseler et hacher le cerfeuil.
- Peler et hacher les échalotes. Mélanger le cerfeuil, l’échalote et le blé, assaisonner.
- Préparer les choux en ouvrant les feuilles, et les remplir de blé.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Y poser les choux farcis en les serrant bien.
- Verser le bouillon de légumes.
- Couvrir et laisser cuire 18 min à feu doux. Réserver au chaud.
- Sortir l’épaule du four et l’emballer dans du papier aluminium.
- Poser le plat sur feu vif et le déglacer avec 5 cl d’eau.
- Découper l’épaule en tranches, les répartir dans les assiettes, ajouter les choux farcis, arroser d’un peu de sauce et servir.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Sa lame recourbée est idéale pour hacher des légumes et des herbes.
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