Epaule d’agneau en croûte d’Emmental - Consultée 6037 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 h 45 Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 200 g d’Emmental français râpé
- 1 épaule d’agneau (environ 1.5 kg)
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 5 bouquets de persil plat
- 2 citrons confits
- 1 tomate
- 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- Sel et poivre
Phases techniques
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Préparer la croûte d’Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et enfin, l’Emmental râpé, jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Dans un plat à gratin, disposer l’épaule d’agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en l’appliquant bien contre la chair de l’agneau.
- Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor.
- Dans un bol, mélanger un œuf avec le sel et, avec un pinceau, dorer la pâte.
- Enfourner pendant une heure à mi-hauteur.
- Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate.
- Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate.
- Séparer la peau des citrons confits et la pulpe. Couper la peau en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.
- Ajouter la chair des citrons confits avec l’huile et poivrer légèrement.
- Servir l’épaule d’agneau tranchée avec un morceau de croûte d’Emmental et le persil plat au citron confit.
Suggestion du chef : - Pour faciliter le tranchage, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer une épaule désossée.
Crédit photographique : SIGF/F Mantovani.
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