Italie :
Escalopes de veau au marsala - Consultée 21723 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 25 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (320 g)
- farine blanche
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 ml de marsala
- 125 ml de bouillon de poule
Phases techniques
- Enrober le veau de farine; bien secouer pour éliminer l’excédent de farine.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire cuire les escalopes 3 min de chaque côté. Les retirer de la poêle ; les égoutter sur du papier absorbant.
- Remettre la poêle sur le feu après avoir retiré la graisse de cuisson de la viande. Verser le marsala et la moitié du bouillon, puis porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min en grattant les fragments de viande adhérant au fond de la casserole.
- Remettre la viande dans la poêle et couvrir. Baisser le feu, puis laisser mijoter à feu doux 10 min en retournant la viande une fois.
- Dresser sur un plat de service et réserver au chaud. Verser le reste de bouillon dans la poêle et porter à ébullition en remuant sans cesse. Faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et napper la viande. Servir avec de la polenta.
2 Commentaire(s) pour cette recette
Plat ovale en acier inoxydable.
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