Italie :
Escalopes de veau au marsala - Consultée 25755 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 25 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (320 g)
- 20 g de farine blanche
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 ml de marsala
- 125 ml de bouillon de poule
Phases techniques
- Enrober le veau de farine ; bien secouer pour en éliminer l’excédent.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle ; les égoutter sur du papier absorbant.
- Remettre la poêle sur le feu après avoir retiré la graisse de cuisson de la viande. Verser le marsala et la moitié du bouillon, puis porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes en grattant les fragments de viande adhérant au fond.
- Remettre la viande dans la poêle et couvrir. Baisser le feu, puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes en retournant la viande une fois.
- Dresser sur un plat de service et réserver au chaud. Verser le reste de bouillon dans la poêle et porter à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
- Faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et napper la viande. Servir avec de la polenta.
3 Commentaire(s) pour cette recette
Plat ovale en acier inoxydable.
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